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家庭配菜店 菜肴送上門


編輯:   點擊:6606   2013-2-23 14:53:02    字體

現代人工作忙碌,下班后沒時間買菜,而且又吃厭了快餐,而下館子吃飯又太貴沒營養。在此情況,將客人需要的菜洗干凈切好包裝好再送上客人家里,似乎也有不小的市場需求。

開間家庭配菜館,城市白領們只要動動手指撥個電話就有全套配好的菜肴送上門來。

市場需求:白領工作忙配菜有市場

目前廣州部分小區已經出現了這樣的配菜館。比如黃埔區的珍珍就在自己家里辦起了“老李家配菜坊”。

目標群體:月收入萬元以上家庭

據了解,目前市場上的配菜館收費形式主要有兩種,其一是材料費用加上送貨費和加工費,其二是只設一個總售價,售價以保留毛利率40%-50%為準。

比如,“老李家配菜坊”的菜單上有20多道菜式。其中,韭菜炒蛋菜式中含六兩韭菜、兩只雞蛋以及配料適量,定價為3.7元;蘆筍豆豉爆蓮藕菜式中含蓮藕約8兩,蘆筍3兩及配料適量,定價為6.2元。珍珍說,在材料費用的基礎上,只收包括洗切包裝損耗等加工費共2元,另外每戶收3元運送費。

如果按照珍珍這樣的收費價格,配菜館的目標群體應考慮以中高收入家庭為主,定位于月收入在一萬元以上的家庭。具體人群包括外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業承包者、個體戶小老板等。

注意問題:保證質量定期更新菜單

配菜一定要保障食材的質量與衛生,注意要采用新鮮的材料,蔬菜肉類要洗干凈,不然可能會引發食物安全的問題。菜式供應品種應以烹調時間不長的特色家常小菜為主,定價方面應持薄利多銷的原則。

再者,配菜館開辦者應對烹飪有一定認識,并爭取與食材供應商達成合作協議,以優惠價格采購配菜原料,降低成本。配菜館應注重完善服務,比如定期設計新菜譜、寄送菜單等。比如,珍珍會把配菜的菜譜以及圖片都發到就近小區網上論壇,而且每道菜里的蔬菜肉類分量都標識清楚。

如計劃在自家開設配菜館,無須店面開支,因此開業費用主要是購置交通工具以及采購原材料的費用。假設送菜范圍主要定位于就近小區,因此交通工具使用單車即可,估計初期啟動成本為1000元以內足夠,另需準備約2000~4000元的流動資金,作為其它雜費支出。

如今的大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售,但小區配菜省卻了市民到超市采購的時間。特別是目前一些小區地理位置較為偏遠,肉菜市場、商場超市等生活配套措施不完善,住戶買菜很不方便;另一方面,與快餐外賣相比,自己下廚做菜口感不一樣,也避免了欠缺營養等擔憂,因此配菜店肯定有它的市場。





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